Bergamo virtuvė – aukštos kokybės. Jau papasakojau, ką reikia pamatyti šiame mieste. Rašiau, kad šis miestas – nepaliestas masinio turizmo. Todėl čia nėra tų, taip vadinamų, turistams skirtų užeigų “spąstų“ . Bet pats miestas, kaip ir visa Lombardija, gana brangus.
Aš Jums papasakosiu, kokiais skanumynais garsėja Bergamo miestas ir kur galima pavalgyti ar užkąsti.

Tipiški Bergamo produktai

Visada ieškokite vietinių gamintojų produkcijos. Nereikia visur reikalauti picos ir Chianti vyno. Italai turi savo tradicinius vietinius patiekalus ir Bergamas tikrai šia prasme turi ką pasiūlyti.

Sūriai – Formaggi
Bergamo apylinkyse tradiciškai, per amžius auginamos ožkos. Todėl čia ypač populiarūs ožkos sūriai. Itališkai “ožka“- “capra“. Taigi, Bergame būtinai paragaukite bet kurio kaprino (caprino).
Žinoma, skanūs ir avies (it.pecorino) ar karvės sūriai. Bergamas – pačios aukščiausios kategorijos DOP (denominazione d’origine protetta – saugoma kilmės vietos nuoroda) sūrių čempionas Italijoje. Tik aukščiausia kategorija. Aš išvardinsiu visus DOP sūrius, pabrėžti patys žymiausi. Bet ragaukite bet kurį – visi bus super !

• Formai de Mut
• Taleggio
• Bitto
• Gorgonzola
• Grana Padano
• Quartirolo Lombardo
• Salva Cremoso
• Provolone Valpadana 
• Strachitunt

Vynai – i vini
Keliaudami, matysite vynuogynus, išsidrėkusius aplink Bergamą. Čia gaminamas garsus ir gaivus VALCALEPIO DOC ( DOC reiškia aukštos kokybės vyno kategoriją – saugoma kilmės kontrolės nuoruoda). Vynuogės bręsta 300- 600 m. aukštyje, dieviškame peizaže; yra atitinkamo, dieviško skonio. Gali būti ir baltas ir raudonas.
Kitas vynas – saldus, desertinis muskatinis MOSCATO DI SCONZO DOCG (docg reiškia aukščiausios kokybės vyno kategoriją – saugoma ir garantuota kilmės kontrolės nuoruoda)

Alus – Birra

Bergamo gyventojai, kaip ir visi kiti šiauriečiai, labai mėgsta alų. Mieste – 9 naminio alaus daryklos. Jei mėgstate alų, būtinai paragaukite vietinio. Štai visi 9 egzotiški pavadinimai :
Elav
Endorama
Maivisto
Maspy
Orobia
Squaraunda
Val Cavallina
Hop Skin
Via Priula

Aliejus – Olio

Vietinis aliejus – aikščiausios kokybės SEBINO DOP. Atkreipkite dėmesį būtent į šį iš SEBINO ežero pakrančių alyvuogių tyrą ir mažo rūgžtingumo aliejų.

Salumi bergamaschi – įvairūs vytinti Bergamo kumpiai, dešros, salamiai. Ypač garsus – SALAME BERGAMASCO. Reikia ragauti!

Mineralinis vanduo

Pats garsiausias Italijoje gazuotas mineralinis vanduo. Mano mėgstamiausias San Pelligrino. Ačiū Dievui, šia vanduo parduodamas visoje Italijoje.

Polenta – Kukurūzų košė

Galima sakyti, kad valgyti kukurūzus – Venecijos virtuvės kultūros įtaka. Vis dėl to beveik 400 metų Bergame viešpatavo venecijiečiai, žinomi visoje Italijoje, kaip “polentoni“ ( “kukurūzų valgytojai“). Abejoju, ar varguolių maistas polenta gali labai patikti. Bet Bergame valgoma ypatinga košė – POLENTA TARAGNA (tariasi :“polenta taranja“). Tai -kukurūzų košė su įvairiais pažadais ( grybais, sūriais, ragù). Kiekviena Bergamo šeimininkė turi savo slaptą receptą.

Ypatingoji Bergamo pasta (makaronai) – Casoncelli ir Scarpinocc

Šiaurės Italijoje labiau populiarūs įdarytų makaronų patiekalai. Tipo mūsų koldūnai, itališkai – ravioli. Bet kiekvienas miestas turi savo  “koldūnų“variantą. Bergame reikėtų paragauti :

Casoncelli – ypatingos formos pasta su sviesto, sūrio, bekono pancett-os ir kt. Įdaru.

Scarpinocc – taip pat “koldūną“, taip pavadintą būtent dėl senovinį batą primenančios formos ( “scarpa“ reiškia batą).

Garsiausias Bergamo tortas DONIZETTI.

Tortas pavadintas žymiausio Bergamo kompozitoriaus Gaetano Donizetti garbei. Pirmą kartą buvo iškeptas 1848 metais senojoje “ Balzer “ konditerijoje. Šis tortas greičiau primena pyragą, nei klasikinį tortą. Būtinas elementas – abrikosai. Dažnai dar dedamas ananasas. Slaptas elementas – likeris moraschino. Man labiau patinka variantas su ananaso gabaliukais.

Kukurūzinis tortas POLENTA E OSEI

Ar esate kada ragavę sveiko, nestorinačio ir skanaus torto? Iš kukurūzų miltų ? Paragaukite Bergamo ypatingojo deserto…

Tiesiog būtina žinoti, kad Bergame išrasti skaniausiausieji Italijos pieniniai ledai Stracciatella

Šiandien tai itališkų ledų klasika. Aš asmeniškai juos labiausiai mėgstu, todėl visoje Italijoje ragauju. Ieškau, kol surasiu skaniausią variantą. Nėra tokios ledainės, kur nebūtų stracciatella. Tariasi- stačiatela. Būtinai paragaukite.

Tai pieniškų ir grietinėlės ledų mišinys su juodo šokolado drožlėmis. Juos sukūrė Bergamo ledainės “La Mariana “ šeimininkas Enrico Panattoni 1961 metais. Išardymo neužpatentavo, kiekvienas gamina savąją stračiatelą. Kai būnu Bergame, pirmas kulinarinis taškas visada – ledainė “La Mariana“, kur iki šiol ledai gaminami pagal vienintelį originalų stracciatella receptą.

Apie tai, kur galima paragauti Bergamo skanėstų, parašysiu kitame straipsnyje.