Pappa al pomodoro – tai tiesiog italų virtuvės klasika. Tiksliau, pirmas Toskanos patiekalas. Sriuba iš “kirvio“, – to, ką visada rasi kiekvienuose namuose – duonos ir pomidorų. Ypač senos, užsigulėjusios, sukietėjusios duonos. Manau, kad mūsų juoda duona netinka.

Įdomu
Pappa al pomodoro priskiriamas varguolių virtuvei. Italijoje ją vadina “cucina povera“ – vargšų virtuvė. Arba “cucina contadina“- kaimiečių virtuvė. Suprask, kaimiečiai buvo neturtingi ubagai. Todėl iš senos duonos ir sugalvojo gaminti sriubą. Ponams – makaronai, valstiečiams – duonos trupiniai. Toskanoje Pappa buvo gaminama net ir prieš tai, kai Kolumbas atrado Ameriką, ko pasėkoje Europoje atsirado pomidorai.
Klasikinė Toskanos pomidorų sriuba gaminama tik iš vietinės duonos (be druskos). Dante (priminsiu, jog poetas buvo savo krašto patriotas) Toscanos duoną vadino Angelų duona :
“… beati coloro che siedono alla tavola dove si mangia il pane degli angeli”. (“… palaiminti visi, atsisėdę už stalo, kur valgoma angelų duona“).
Mano receptas – originalus, išmoktas Vyno&Gourmet klube “ Lorenzo Vinci“ (beveik Da Vinčio).

Kodėl Toskanos virtuvė super paprasta?
Toskanos virtuvės pagrindas – ingredientų kokybė. Ir gaminimo paprastumas, net primityvumas. Todėl pamidorų sriubai reikės tik gerų, sunokusių, kuo raudonesnių pomidorų ir senos duonos. Neapsieisite be alyvuogių aliejaus. O kad sriuba būtų tikra, “itališka“ – daug daug baziliko. Ne tik virtuvė, bet visi namai prisipildys Toskanos vasaros kvapų, virs svaja apie kaimiškas atostogas kiparisų ir pinijų šešėlyje po žydru dangumi.

Pappa al pomodoro.

Reikės (4 porcijoms):

• 350/400 gr Pomidorai (raudoni, sunokę, beveik pernokę)
• 240 gr čiabatos tipo duonos. Geriausia – Toskanos (be druskos), bet nebūtinai. Svarbiausia – turi būti sena, sukietėjusi.
• 300 ml vandens. Galima pakeisti daržovių sultiniu, bet nebūtina.
• 7 šaukštai alyvuogių aliejaus (naudokite “extravergine“ – ypač tyrą)
• Sauja šviežio baziliko lapelių
• 1 džiovintas raudonas “peperoncino“- mes jį vadiname čili pipiru. Galima nedėti.
• 1 skiltelė česnako
• Druska.

Eiga

• Duoną supjaustome gabalais ir pamirkome dubenėlyje šaltame vandenyje. Bent 20 minučių.
• Puode užverdame 300 ml vandenį/sultinį, kurio reikės sriubai.
• Paruošiame pomidorus. Juos reikia nuplykinti verdančiu vandeniu, kad lengviau nusiimtų odelė. Nuimame odelę.Tada pomidorus gana stambiai supjaustome.
• Į keptuvę pilame visą aliejų, dedame česnako skiltelę ir nedidelį čili pipiro gabalėlį. Pakaitiname ant mažos ugnies, kol prisigers kvapų.
• Įdedame supjaustytus pomidorus, sustipriname ugnį. Reikia šiek tiek padruskinti.
• Kepame, uždengę keptuvę, kol pomidorai suminkštės ir pavirs į padažo tipo masę. Išimame česnaką. Maišome pomidorus ir “padedame“ suminkštėti, maigydamos.
• Sumažiname ugnį. Pridedame “išgręžtą“ rankomis ir sutrupintą duoną. Viską greit sumaišome.
• Kepame ant nedidelės ugnies, maišydami ir pridėdami po truputį (kol susigers) 300 ml karšto vandens. Neturi būti labai skysta, todėl nepadauginkite vandens.
  Pappa al pomodoro turėtų labiau priminti košę, nei skystą sriubą ar padažą. Todėl vandenį pilame po truputį. Verdame apie 20 minučių ant mažos ugnies.
• Dar padruskiname.
• Išjungiame ugnį. Įdedame rankomis suplėšytus baziliko lapelius. Aš dedu visą puokštelę. Ir plėšyti baziliką rankomis – tikras malonumas (kažkodėl primena kaimą; o jau tas baziliko kvapas). Gerai sumaišome.
• Valgome karštą.
  Buon Appetito!!!
  Tiks ir antrą dieną (pasak Toskanos šeimininkių, bus dar skanesnė).
  P. S. Aš valgau kelias dienas, kol nesuvalgau. Kartais – savaitę. Italai taip nedaro.

Vietos, kur Florencijoje galite paragauti skaniausios Pappa al pomodoro:

Trattoria ai due G šalia Santa Maria Novella geležinkelio stoties:
http://www.trattoriaidueg.com/

“Osteria del Gatto e la Volpe“ šalia Santa Croce Bazilikos:
https://www.facebook.com/ilovegatto/

Vietos, kur Sienoje galite paragauti skaniausios Pappa al pomodoro (pasak tradicijos, būtent Sienoje buvo sugalvota ši toskanietiška sriuba):

Antica Trattoria Papei pačiame Sienos senamiesčio centre http://www.anticatrattoriapapei.com

“Osteria la sosta dei Violante“ šiek tiek nuošaliau nuo turistinių vietų, bet senamiestyje : https://www.facebook.com/OsteriaLaSostadiViolante/